TEKNİK ŞARTNAMESİ




Indir 432.74 Kb.
TitleTEKNİK ŞARTNAMESİ
Page2/3
Date conversion21.06.2013
Size432.74 Kb.
TypeTeknik şartnamesi
Sourcehttp://www.istanbulsaglik.gov.tr/w/tekniksart/calistay/yemek_ihalesi.doc
1   2   3

Normal Yemek Yiyen Hastalar, Refakatçılar ve Hastane Personeli İçin Üç Kap Yemek:

a. Öğlen ve Akşam Yemeği:

Normal ve tuzsuz yiyen hastalar, refakatçılar ve hastane personeli için üç kap yemek çıkar. Ekmek yemek çeşitlerin dışında tutulacaktır.Hasta ve refakatçılara sabah, öğle ve akşam yemeği, nöbetçi hastane personeline sabah, öğle ve akşam yemeği, normal mesaiye gelen personel için de üç kaptan oluşan öğle yemeği verilir. Gece nöbetçi personele gece kahvaltısı dağıtılır. Normal mesaiye gelen personele; sadece öğle yemeği verilir.

Birinci Kap: Ana yemek olup, parça veya kuşbaşı et (garnili), köfteler (ızgara, kadınbudu köfte püreli, sulu köfte), tavuk,balık, hindi, etli sebze, etli kuru baklagiller, etli dolma ve sarmalar, balık gibi yemeklerden oluşur. Yemeklerde kullanılacak et miktarları ve yemeğin içerisine giren diğer malzemeler ve miktarları ekteki gramaj listesinde gösterilmiştir.

İkinci Kap: Tahıl grubu; çorbalar, pilavlar, makarnalar, börekler, zeytinyağlı sebze, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı sarmalar gibi yemeklerden oluşur.Yemeklerin içerisine girecek malzeme ve miktarları ekteki gramaj listesinde gösterilmiştir.

Üçüncü Kap: Salatalar, meyveler, yoğurt, cacık, ayran,vb. içecekler, kompostolar, sütlü tatlılar (sütlaç), hamur tatlıları (revani, tulumba vb.) oluşur.Yemeklerin içerisine girecek malzeme ve miktarları ekteki gramaj listesinde gösterilmiştir.


b. Kahvaltı: Süt veya çay hastalar için her gün bulundurulacaktır. Hastane personeline,hasta ve refakatçilere Yataklı Tedavi Kurumları İşletme Yönetmeliğine uygun olarak kahvaltı çay, ekmek ve şeker dışında 3 çeşit olarak verilecektir.

Birinci Kap: Peynir çeşitleri veya yumurta,

İkinci Kap: Zeytin veya Kahvaltılık yağ

Üçüncü Kap: Reçel veya bal veya fındık ezmesi

Haftalık Normal Menü Örneği


Kahvaltı Öğle -Akşam Yemeği

…..





Diyet Yemeği Yiyecek Hastalar İçin ;

Hastanedeki diyet alacak hastaların hastalıklarına uygun olarak yemek pişirilecektir. Yemeklerlerde bitkisel sıvı yağ (zeytinyağı, çiçek yağı) kullanılacak, kesinlikle kızartma işlemi yapılmayacaktır.Yemekler tuzsuz olarak pişirilecektir.

Çalışan personelden hekim raporuyla diyet yemek yemesi tavsiye edilenler, raporlarını hastane idaresine iletmeleri koşuluyla, hazırlanan diyet mönüsünden istifade eder ve bunun için idarece belirlenen sayıda yemekhane bankosunda diyet yemeği bulundurulur.


Diyet Hastalarının Kahvaltısı:

Çay yada süt (şekerli ya da şekersiz, şeker hastaları için tatlandırıcı kullanılacaktır)

Ekmek (tuzlu, tuzsuz, kepekli)

Beyaz peynir ya da dil peyniri , haftada iki gün yumurta

Diyet zeytin

Reçel ya da bal,(Diabetik hastalar için reçel veya bal yerine hergün domates-salatalık (söğüş) )

Kahvaltı menüsü yukarıda yazıldığı gibidir. Ancak; hastanın diyetinin özelliğine göre, bu çeşitler Hastane Diyet Uzmanı tarafından arttırılabilir ya da değiştirilebilir. Örneğin: Süt, yumurta, büsküvi vb. ilave edilebilir. Firma diabetik hastalar için diyet uzmanının uygun gördüğü tatlandırıcı getirecektir.


Diyet Hastaları için Pişirilecek Öğle ve Akşam Yemeği:

1.kap: Et yemeği (haşlama et, ızgara köfte, haşlama veya ızgara tavuk yada balık, hindi vb.). Dana eti, balık, hindi eti, tavuğun derisiz göğüs beyaz kısmı olacak, yanına gerekirse garnitür olarak püre yada salata verilecektir.

2.kap: Çorbalar,

3.kap: Zeytinyağlı sebze yemeği veya salata.

4.kap:Pilav, makarna


Not: Diyet hastalarına hastalığına uygun olarak öğle ve akşam yemeği 4’ er kap verilir. (Komposto ve püre de hergün pişirilecektir.) Özel diyetleri olan hastalara ise diyet uzmanının verdiği diyete göre (şekerli, şekersiz veya tatlandırıcı ile yapılmış muhallebi,tatlandırıcılı komposto, pelte, haşlama patates, yoğurt, ayran, süt, bisküvi-diyet bisküvi v.b gibi) istenilen cins meyve, yemek verilecektir.


Diyet Hastaları İçin Öğle-Akşam Örnek Yemek Listesi:



….........................

.............................

..........................


Verilecek Kahvaltı, Normal Yemek ve Diyet Yemeklerinin Şekli:


Kahvaltı: Nöbetçi personel ile hasta ve refakatçısına her sabah bir öğün kahvaltı verilir. Bu kahvaltının ne şekilde ve ne çeşit verileceği hastane idaresi ve diyet uzmanı tarafından belirlenir ve yüklenici firma buna uyar. Ayrıca; gece nöbetçi personele gece kahvaltısı verilecektir.


Normal ve Diyet Yemeği: Normal yiyen hastalar ile refakatçılarına öğlen ve akşam üçer çeşit yemek verilir. Diyet alan hastalara öğle ve akşam diyetine uygun çeşit ve sayıda yemek verilir. Gündüz normal mesai yapan personele bir öğün üç çeşit yalnız öğle yemeği verilir. Nöbetçi personele üç çeşit akşam yemeği verilir. Firma tarafından hazırlanan normal ve diyet yemeklerinin, hastane Diyet Uzmanının verdiği genel talimatlara uygun olması zorunludur. Diyet tedavisi uygulanan hastalara tedavilerine uygun kahvaltı ve özel diyet yemekleri sunulacaktır. Yemek listeleri Hastane Diyet Uzmanı başta olmak üzere idare tarafından normal yiyenler için aylık, diyet hastaları için diyet uzmanı tarafından haftalık olarak hazırlanacaktır.Hastane idaresi, bir gün sonraki kahvaltı ve yemek için; kahvaltı edecek ve yemek yiyecek personel, hasta ve refakatçı sayısını en geç saat 15:30'a kadar firma yetkilisine iaşe veya ambar memuru tarafından bildirilecektir.

Firma hazırlayacağı kahvaltı yemekler ve içeceklerde ekte sunulan teknik şartnamelere uygun olarak birinci sınıf malzemeleri kullanacaktır.


Hasta-Refakatçılar ve Hastane Personeli İçin Yemek Servis Saatleri:

Sabah Öğlen Akşam Gece kahvaltı (personele)

06:00-07:00 12:00-14:00 18:00-19:00 23.00 - 00.00


Saat 14:00'den sonra personel yemekhanesinde ameliyattan geç çıkan personel için yemek servisi yapılacaktır. Sabah kahvaltısı için yeterli sayıda eleman saat 06:00'dan önce hazır bulunacaktır.

Ayrıca; Ramazan ayında oruç tutan personel için iftar ve sahur yemeği verilecektir. İftar ve sahurda eksradan çorba çıkarılacaktır.Yemek servis saatlerinde, Hastane İdaresi tarafından yapılacak bir değişikliğe firma uymak zorundadır.


İşin Kimler Tarafından Ne Şekilde Kontrol Edileceği:

a) Yiyecek Madde ve malzemelerini Muayene Kontrolü: Yüklenici tarafından gıda ambarına yiyecek madde ve malzemeleri hastane idaresinin belirlediği bir komisyon tarafından günlük olarak kontrol edilir ve muayene raporu düzenlenir. Şartnamede belirtilen evsafa uygun olmayan yiyecek madde ve malzemeleri red edilerek, yüklenici tarafından derhal uygun olanı ile değiştirilecektir.

b) Yemekte Kullanılan Miktar Kontrolü: Yiyecek madde ve malzemeleri kazana girmeden ve ya hazır hale gelmeden önce, iaşe edilecek kişi sayısına göre ve bu şartnamedeki gramajlara uygunluğu açısından kontrol edilir. Hiç bir şekilde eksik madde ve malzeme ile yemek hazırlanamaz.

c) İşyerinin ve İşçilerin Kontrolü: İdare tarafından işyerinde (yemekhaneler, mutfak, ofisler) görülen eksiklikler yüklenici tarafından derhal giderilir. İşyeri ve işçiler hastane idaresi yada görevlendirilecek komisyon tarafından kontrol edilecektir.

Hastane idaresi, gerekirse mutfak ve yemekhanelerde sürekli denetim amaçlı görevli bulundurabilecektir.

Yüklnici, hastane personeli dışındaki kimseye yemek vermeyecektir. Ancak; firma, hastane idaresinin belirlediği hastane ve eklerinde çalışanlara yemek verecektir. Hastanenin yiyecek malzemesi dışındaki malzeme ambarda tutulmayacaktır.

Zorunlu haller dışında kimsenin makamına yemek götürülmeyecektir.

İşe giren tüm personellerin giriş ve çıkışları firma tarafından resmi yazı ile idareye bildirilecek ve idarenin onayından sonra işleme konulacaktır.

Firma mensubu olsa da, mutfakta görevi olmayan kişilerin mutfağa girmesi ve dolaşması yasaktır.

Hastanemizin mutfak,ambar ve yemekhanelerinde bulunan yemek firmasına zimmetle verilecek olan malzemelerin listesi aşağıdadır.


T.C.

SAĞLIK BAKANLIĞI

................................................................ HASTANESİ

BAŞTABİPLİĞİ


PERSONEL YEMEKHANESİ DEMİRBAŞ LİSTESİ


CİNSİ: ADETİ:


B..........


MUTFAK DEMİRBAŞ LİSTESİ


CİNSİ: ADETİ:


…..

…...


AMBAR DEPO DEMİRBAŞ LİSTESİ


CİNSİ: ADETİ:


…...

….


ŞEF YEMEKHANESİ DEMİRBAŞ LİSTESİ


CİNSİ: ADETİ:


….....


GIDA MADDELERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ:


Dana eti: 1-4 yaş arası erkek sığırlardan üretilmiş olacak, gövde ve but şeklinde takım olarak,

kemikli getirilecektir. Etin rengi, kesildikten sonra kesit yüzeyi kırmızıdan koyu kırmızıya yakın, sert kıvamda olacaktır. Et, T.S.E. standardına uygun olup, yerli ve genç olcak, kemik oranı %20'yi geçmeyecektir. Gövde ve butların dış yüzeyi ince bir kabuk yağı ile örtülü olacaktır.Etler takım halinde, mutlaka termokingli ve kirolirik özel araçlarla asılı olarak getirilecektir. Rigor Martıs olayı gerçekleşmiş etler, uygun şartlarda 24 saat dinlenip %3 firesi verildikten sonra alınacaktır. Gelen butlar yağlı olmayacak ve yağ oranı %8 ‘i geçmeyecektir. Dondurulmuş et olmayacaktır.

Etler, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'ndan çalışma izni almış kombine ve tesislerden temin edilecek ve Gıda Maddeleri Tüzüğünün 137-138-139-140-141. Maddelerine uygun olarak damgalanmış olacaktır.

Akciğer, kalp, karaciğer, işkembe, ince ve kalın barsaklar, pankreas, dalak, sisik kesesi, diz kapaklarının aşağı kısımları (paça), baş, böbrek mahiyetindeki yağlar ve böbreklerle diğer iç organlar et yerine alınmaz. Böbrek ve yağı alınmadan getirilen etlerde, her 100 kg. için 6 kg. çıkartılacak ve et ağırlığı buna göre bulunacaktır. Etler, yumuşamış, nemli, küflü, fena ve eskimiş kokulu, yapışkan ve kahverengimsi olmayacaktır.

Piliç Eti: Gıda Maddeleri Tüzüğü'nün 143. Maddesi ile 2409 sayılı T.S.E.'ne uygun birinci sınıf olacaktır. But ve göğüs şeklinde, çıkış yerinden veteriner doktor tarafından verilen sağlık raporuyla getirilecektir. Göğüs adedi 300 gr. dan küçük olmayacak, but ise standart boyda dizlerinden kesilmiş olup, 200gr/adet, baget 100gr/adetin altında olmayacaktır. Temiz plastik kasalarda iki sıra halinde dizilmiş olup, üzerlerinde tüy, kan, koku vb. bulunmayacak ve doğal renkte olacaktır. Dondurulmamış, taze, sıhhatli GMT’ ye uygun olarak kesilmiş, temizlenmiş ve muhafaza edilmiş olacaktır Tavuklar, günlük olarak kesilmiş olup, kuluçka devresinde ve kart olmayacaktır. Tavuklar, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'ndan çalışma izni almış kombine ve tesislerden temin edilecektir. Gelen tavuklarda dezenfeksiyon ve veteriner hekim raporu olmalıdır. Tavuklarda morarma, yapışkanlık, kötü koku, derinin etten ayrılması gibi bozulma özellikleri bulunmamalıdır.

Hindi Eti: Günlük kesim olup, kart olmayacaktır. Veteriner hekim raporu ibraz edilecektir.Göğüs ve put şeklinde iyi temizlenmiş olacaktır. Tarım ve Köyişleri Bakanlığından çalışma izni almış kombine ve tesislerden temin edilecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Süt: Tazeliği, kıvamı, kokusu ve görüntüsü tabii olacaktır. Bekletildiği zaman, yarım saat

içinde kabın dibine gözle görünür tortu bırakmayacaktır. Kan ve hayvanın diğer ifraz maddelerini

ihtiva etmeyecektir. Tadı; ekşi ve acı olmayacak, terkibine herhangi bir yabancı madde ilave edilmeyecektir. Sütler, 1/5 lt’lik,1 lt’lik, 5 lt’lik veya 10 lt’lik ambalajlı UHT sistemiyle sterilize edilmiş olmalıdır.

Getirilen sütün istenilen vasıfta olup olmadığından şüphe edildiğinde uygun görülen yerde idare tarafından tahlil ettirilebilecektir. Tahlil gideri firmadan karşılanacaktır. Kesilen sütler iade edilecek ve yerine yeni süt istenecektir. Kutu sütlerin üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi, firma adı, yapım yeri belirtilmiş olmalıdır. Ambalaj temiz ve kuru olmalı, delik ve çatlak bulundurmamalıdır. Bombe yapmış olmamalıdır. Tam yağlı sütün içindeki yağ oranı %3’ ün,yarım yağlı üçme sütünün yağ oranı %1.5 ‚in altında olmayacaktır .Sütler, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Yoğurt: Kıvamı, kokusu, görünüşü ve lezzeti tabii olacak, ekşi, acı, küflenmiş ve bozuk olmayacaktır.Tam yağlı inek sütünden yapılmış olmalıdır. Kase yoğurtlar ise 200 gr.lık ambalajlarda, folye kapaklı, üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi, firma adı, yapım yeri belirtilmiş olmalıdır. Yoğurtta yağsız katı madde miktarı 100 gramda en az 12 gram olmalıdır. Nişaşta, toz, toprak vb. yabancı madde ihtiva etmeyecektir. Yoğurtlar Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Ayran: Gözle görülebilir kirlilik belirtisi ve ekşimsi bir tat olmayacaktır. Yabancı tat, koku ve aroma hissedilmeyecektir. Ayranlarda süt yağı, 100 mililitrede 1,5 gramdan, yağsız kuru madde 8 gramdan, yoğunluk, 1,020 den az; asitlik derecesi süt asidi hesabıyla % 1,6 dan, tuzlu satılanlarda tuz miktarı 100 mililitrede 1gramdan çok olmayacaktır. Sağlığa zararlı olmayan plastik kutularda, folyo kapaklı, ambalajlanmış olmalı ve firma adı, numarası, yapım yeri, tarihi, raf ömrü vb. bilgiler yer almalıdır. Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olacaktır.


Balık Eti: Taze, solungaçları kırmızı renkte, gözleri parlak, canlı olacak. Kokuşmuş, fena kokulu olmayacak.

Donmuş balık için; uygun şartlarda saklanıp, frigofirik araçlarla getirilecektir, imal ve son kullanma tarihi, üretici ve ithalatçı firma adı orijinal ambalaj üzerinde yazılı olacaktır. Soğuk zincir korunmuş olacaktır. Dondurulmuş balıklar, çözününce kayıp %6–7’ yi geçmeyecektir Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Peynir: Tam yağlı pastorize inek sütünden yapılmalıdır. Kalıplar elle bastırıldığında sert olacak, tenekeden alındığında dağılmayacaktır. En az 3 ay önce yapılmış olacak, tenekeler kirli, paslı olmayacaktır. Görünümü, renk ve kokusu doğal olacak, fazla turlu olmayacaktır. Tenekenin üzerinde firma adı, imal tarihi, son kullanma tarihi, yapıldığı yer, markası yazacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kaşar Peyniri: Kendine has koku, tat, lezzette ol olup, ambalajlı olacaktır. Ambalaj üzerinde

imal ve son kullanma tarihi, firma adı olmalıdır. Peynir kalıbı yüzeyinde çatlak, oyuk, şişkinlik veya yüzey kabarmaları olmamalı, küf veya diğer sebeplerle meydana gelen renk değişmeleri bulunmamalıdır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Yumurta: 55-60 gr. ağırlığında olup, kırıldığında sarı dağılmadan ortada, beyazı da onun etrafında olmalıdır. Kabuğunda toprak, çöp, çatlak, kan lekesi bulunmamalıdır. Çatlak ve kırıklar yenileriyle değiştirilecektir Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olmalıdır. Orijinal mukavva içersinde ve ambalajlanmış olarak getirilecektir. Ambalaj üzerinde tarih istenecektir.


Ekmek: Kabarmış, kabukları hafif sert, gevrek olmalıdır. İçi sünger gibi küçük delikli ve bu delikler muntazam olmalıdır. Bayat, hamur, çamurlu, ıslak, kirli, yanmış ve bozulmuş olmayıp, fiziki olarak da düzgün görünümlü olacaktır. Ekmeğin içi parmakla bastırıp bırakıldığında kolayca eski haline dönecek, birbirine yapışmayacaktır Küf kokulu olmamalı, ağızda acılık, ekşilik, çıtırtı yapmamalıdır. 50 gr.’lık normal, kepekli ve tuzsuz roll ve 300 gr.lık normal ve kepekli ekmek olarak getirilecektir. Gerektiğinde hastalar için glutensiz ekmek getirilecektir.Poşetteki ekmeklerin üzerinde firma etiketi ve üretim tarihi olmalıdır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olmalıdır.


Kuru Gıda:

Aşurelik Buğday: Normal vasıflarda, kafi derecede kurumuş olmalı ve her ne sebeple olursa olsun ıslanmış olmamalı ve normal rutubet miktarı %15'i geçmemeli ve taneler mümkün olduğu kadar aynı büyüklükte olup, terkibinde %5'ten fazla ayrılması kabul olmayan başka cins hububat bulunmamalıdır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olmalıdır.


Kuru Fasulye: Yeni mahsülden, taneleri standart ve çabuk pişen cinsinden olacaktır. , İçinde buruşuk, kurt yenikli, çürük ve sararmış taneler, taş, toprak, çöp bulunmayacak ve küf kokulu olmayacaktır.Aynı derecede pişmek şartıyla içindeki başka renkli fasulyeler miktarı %3'ü geçmeyecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Nohut: Yeni mahsül ve çabuk pişen cinsten olacaktır. İçinde kurt yenikleri, küflü, böcekli ve küf kokusu olmayacaktır. Ufak taneleri ve piç tabir edilen tanelerin miktarı %3' ü geçmeyecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kuru Barbunya: Yeni mahsül ve çabuk pişen cinsten olacaktır. İçinde kabuk, taş, toprak, kurt yenikleri ve buruşuk olmayacaktır. Hububattan ibaret yabancı madde %3'ten fazla olmayacak olup, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Mercimek (kırmızı-yeşil): Yeni mahsül olup, çabuk pişen cinsten olacaktır. İçinde taş, toprak, böcek yenikli ve yabancı maddeler olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Pirinç: Yeni mahsul olup, kirlenmiş, acımış, küflenmiş, kırıklı, kurtlu, böcekli, nemli, içinde çöp, taş, toprak olmamalıdır. Yerli pirinç kullanılacak 50 kg.lık sağlam ambalajlarda gelip Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Bulgur: Yeni sene ürünü olacaktır. Küf, taş, toprak, böcek, yabancı madde içermeyecektir. 50 kg.lık sağlam ambalajlarda gelecek ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


İrmik: Sert buğdaydan elde edilmiş iyi cins ve taze olacaktır. Boyalı olmayacaktır. İçerisinde kurt, böcek ve bunların yumurtaları gibi zararlı maddeler olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Makarna-Şehriye: Extra ve extra-extra buğday unu veya irmikten yapılmış, tabii renkte olacaktır. Parçalanmış, kurtlu, böcekli, küflü, güvelenmiş, lekeli olmayacaktır. 20 dakika içinde pişecek ve dağılmayacaktır. Naylon ambalajlar üzerinde cinsi, firmanın adı, yapımı ve son kullanma tarihi, net ağırlığı bulunacaktır. Sipariş verilirken hangi cinsten istendiği hastane idaresi tarafından belirlenecektir.


Buğday Un: Buğday unu %70 randımanlı extra un yada extra un olacaktır. Lezzetinde acılık, küf ve fena koku olmayacaktır. İçinde kurt, böcek vb. bulunmayacaktır. Gıda Maddeleri tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Pirinç Unu: Piyasada satılan en iyi cins pirinçten imal edilmiş olan yerli malı olup beyaz renkte olacaktır. Rutubetli, küflü, böcekli ve fena kokulu olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Nişasta: Piyasada satılanların iyi cinsi ve tazesi olacak, rutubetli, küflü ve fena kokulu olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Tarhana: Un, yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ile tat ve koku verici sağlığa zararsız bitkisel maddeler karıştırılarak elde edilmiş olacaktır. Küflü, kirli, kurtlu ve böcekli olmayıp, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Yufka: Extra-extra veya extra undan yapılmış olacak; küflü, bayat, yırtık, kalın, yanık, kurumuş ve ekşi kokuda olmayacaktır. Ambalajlanmış paketler halinde gelip, üzerinde firma adı, üretim ve son kullanma tarihi olacak ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kuş Üzümü: Yeni sene mahsulü ve birinci kalite olmalıdır. İçinde böcek, küf ve yabancı maddeler bulunmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kuru İncir - Kuru Kayısı - Kuru Erik: Yeni sene mahsülü ve piyasanın extra malı olacaktır. Böcek, kurt, kurt yeniği, çürük, küf, yabancı madde olmayacaktır. Ambalajlı olarak gelecek ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kuru Üzüm: Yeni sene mahsülü, çekirdeksiz, sultani üzüm ve extra mal olacaktır. Kurt, böcek, taş, küf olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olup, ambalajlı gelecektir.


Ceviz-Fındık İçi-Çam Fıstığı: Yeni sene mahsülü, piyasanın iyi kalite malı olacaktır. Kurtlu, kurt yenikli, küflü olmayacak ve yabancı madde içermeyecektir.


Tahin Helvası: Susam tanelerinin hususi değirmenlerde ezilmesi ile elde edilen ve tahin denilen koyu kıvamlı yağlı maddenin şeker ve çöveni ile beraber usulüne göre pişirilmesi ile hazırlanmış olup, piyasanın en kalitelisi olacaktır. Yalnız şekerle yapılmış olup, şeker miktarı %45'den az ve %55'den fazla olmayacaktır. Kendine has kıvam, renk, lezzet ve kokuda taze olacaktır. Macunlaşmış, küflü, ekşimiş, fena kokulu, kurtlu, yağını kusmuş ve dağılmış olmayacaktır. Temiz, sağlam ve passız karton ambalajlarda gelecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Toz Şeker: Rafine olmalıdır. Nemli, taşlaşmış, topaklaşmış, içinde yabancı madde olmayacaktır. TS 861’de belirtildiği gibi sınıf 2, tip 1 olmalıdır. Beyaz renkte olup, 50 kg.lık çuvallar halinde Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun getirilecektir.


Reçel: Reçeller 30 gr.lık piknik tipi paketlerde ve birinci sınıf olacaktır. Olgunlaşmış, iyi cins meyvalardan yapılacaktır. Reçel, tabii vasıflarını kaybetmemiş, rengi, kokusu imal edilen meyvanın özelliğine uygun olacaktır. Reçeller, şekerleşmiş, ekşimiş, yanık, boyanmış, kötü koku teşkil etmeyecektir. Meyva hariç şeker oranı %50'den az olmayacaktır.

Kayısı reçeli; çekirdeksiz, kuru kayısından imal edlmiş olacaktır.

Vişne reçeli; İyi cins, taze ve çekirdeksiz vişnelerden elde edilmiş olacaktır.

Ayva reçeli; komisyonun isteğine göre parça veya rende şeklinde olabilir. Parçalı ise; dilimlerin dış kabukları soyulmuş, çekirdeği temizlenmiş,ezik, çürük olmayacaktır.

Çilek reçeli; taze, iyi cins çileklerden imal edilmiş olmalıdır.

Gül reçeli; kokusu ve usaresi alınmamış, temiz ve taze gül yapraklarından yapılmış olmalıdır.

Reçeller, meyvaların çekirdeklerinden arınmış olup, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Bal: 30 gr.lık piknik tipi paketlerde, kendine has koku,tat ve kıvamda olacaktır. Şekerlenmiş olmayacaktır. Gıda Mdadeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Mutfak Tuzu: Rutubet oranı %2'den fazla olmayacak, 140 santigrat derecede kurutulunca en az %98 sodyum klor ihtiva edecek, suda erimeyen madde miktarı en çok %5'ten ve bunun %10'luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı %0.09'dan fazla olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Sofra Tuzu: Rafine sofra tuzunun içerisine kurutucu maddeler ilave edilmeyen halinde, nem en çok %0.5 olacaktır. 140 santigrat derecede kurutulduktan sonra sodyum klorür miktarı %99'dan aşağı, suda erimeyen madde miktarı %0.1'den ve %10'luk hidroklorik asitteki erimeyen miktarı %0.02'den fazla olmayacaktır. İyotlu sofra tuzlarında 50-70 mgr/kg tuz olacak ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Çay: Islak, rurubetli, küflü, ambalajları delinmiş, patlamış ve bozulmuş olmamalıdır. Rutubet %12’den fazla olmayacaktır. Suda kaynatıldığı zaman berrak ve güzel kokulu olacaktır. Çay 1kg.’lık orijinal ambalajda olmalı, ambalajların üzerinde cins ve nevilerinin, net miktarlarının, üretici firma adının, üretim ve son kullanma tarihlerinin bulunması zorunludur.Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olmalıdır.


Salça: Kırmızı renkte, kendisine has koku, kıvam ve lezzette olacak; kokmuş, küflenmiş, kurtlanmış, acımış, kirli olmayacaktır. İçinde kabuk ve çekirdekler, domatesten başka sebze-meyva ezmesi bulunmayacaktır. Ambalaj kutuları üzerine domates salçası konservesi ibaresi, net miktarı,yapanın adı ve adresi ile tanıtıcı işaretleri, konserve seri numarasını gösterir bir etiket yapıştırılmış olmalıdır.Muayene esnasında teneke kutu kapakları içeriye doğru çekik veya düz olacak, kabarmış (bombe yapmış), fazla ezik, delik,çatlak olmayacaktır. Kutularda içlerine kadar işlemiş pas lekeleri bulunmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Sirke: Yeni sene mahsülü olup, iyi cins ve efsafta olacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Konserveler: T.S.E. damgalı, üretim ve son kullanma tarihi, muhteviyatı, firma adı, yapım yeri ambalaj üzerinde basılı olacaktır. Kutular bombe yapmış, alt ve üst kapakları fazla çökmüş olmayacaktır. Bozuk, çürük, kartlaşmış sebzelerden yapılmış olmayacak ve piyasanın en iyi, taze sebzelerden yapılmış olacaktır. Konservelerin net ağırlıkları, idarenin istediği gramdan aşağı olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Zeytin: Kilogramında 280- 300 adet iyi terbiye edilmiş salamurada bekletilmiş, etli, iri taneli zeytinler olacaktır. Ezik, acı, çürük, küflü, fena kokulu, canlı-cansız parazitli, kurt yenikli olmayacaktır. Tuz oranı siyah salamurada %7, sele zeytinde %10, yeşil de %6 olup gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. Ambalaj üzerinde; net ağırlığı, imal ve son kullanma tarihi, TSE damgası, üretici firma adı bulunacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olarak getirilecektir.


Zeytin Yağı: Berrak, tortusuz, açık sarı veya altın sarısı renginde olacaktır. Kendine has normal lezzette olup, herhangi bir yabancı yağ veya yabancı madde içermeyecektir. Boyalı, acı olmayacak, serbest yağ asidi %1-3'ü geçmeyecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Bitkisel sıvı Yağlar: Berrak, renksiz veya açık sarı renkte, tortusuz ve ham yağın özel koku ve lezzeti giderilmiş olacaktır. Asitler oleik asit hesabıyla %0.3'ü geçmeyecek, rafinaj esnasında kullanılan hiçbir kimyasal madde ve serbest alkali veya sabunu ihtiva etmeyecektir. Rafine nebati yağlar,birbiriyle karıştırılmış olmayacaktır. Gıda maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Yemeklik Margarin: Normal görünüşte, kendine has koku ve lezzette, sarı renkte olacaktır. Eritildiğinde, tamamen berrak ve tortusuz olacaktır. Safi yağ oranı %99 olup, asiditesi asit oleik hesabıyla %0.2'yi geçmeyecektir. Eritme derecesi 36 santigrat dereceye aşmayacaktır. Boyalı olmayacak, Sağlık Bakanlığı'nca müsaade edilen oranda A ve D vitaminlerini ihtiva edecektir. Hayvani margarinlerle karıştırılmış olmayacaktır. İmal ve son kullanma tarihi belirtilecek, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Kahvaltılık Tereyağ: Pastörize tereyağı, pastörize edilmiş kremadan tekniğine uygun olarak elde edilen özel koku, tat ve lezzette olmalıdır Safi yağ oranı %82'den aşağı olmayacak, terkiplerinde normal veya yağı alınmış pastörize süt veya krema ihtiva edecektir. Tuz miktarı; tuzsuz olanlarda %0.2'den, tuzlu olanlarda %2'den fazla olmayacaktır. Asidite %2'yi, erime derecesi 36 santigrat dereceyi geçmeyecektir. Boyalı, acı olmayacak, ancak; Sağlık Bakanlığı'ca müsaade edilen oranda A ve D vitaminlerini ihtiva edecektir. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Tatlandırıcı: İçeriği aspartam olacak. Toz halinde özel kutu veya ambalajında getirilecek. Ambalaj veya kutu üzerinde firma adı, üretim ve son kullanma tarihi, kullanım şekli olacak. Nemlenmiş olmayacak, içerisinde yabancı madde bulunmayacak, GMT’ ne uygun olacaktır. Şekerin duyusal özelliklerini içermeli, kullanırken ve kullandıktan sonra ağızda acı metalik tat bırakmamalı. Kolay çözünebilmeli, çözüldükten sonra renksiz kokusuz olmalı ve ısıya dayanıklı olmalıdır.


Ekmek Kadayıfı-Tel Kadayıfı: Piyasanın iyi cinsi olup; bozulmuş, kurtlanmış, böceklenmiş olmayacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Sebzeler:

Patates: Çürük, don vurmuş, buruşmuş, filizlenmiş, çapa yarası almış olmayacak ve her bir patates 150 gr. dan aşağı olmayacaktır. Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins patateslerden olacaktır


Havuç: Taze, körpe, düzgün olacak; kart, çürümüş, yumuşamış olmayacaktır. Kum havucu tercih edilecektir. Yenmeyecek sap, kök ve yapraklarından tamamen ayrılmış olacaktır. İyi cins ve taze havuçlardan olacaktır


Kereviz: Islak, çamurlu, topraklı, çürük, içi kof olmayacak; çok büyük yada çok küçük olmayacaktır.


Pırasa: Kart, tohuma kaçmış, sararmış, donmuş, çürümüş, çamurlu olmayıp, kuturları ortalama 2,5 cm.den az olmayacaktır. Kökünden itibaren sapa doğru yeşillenmiş olacaktır. Kartlığını gösterir beyaz ve yeşil kısımları bariz bir şekilde ayrılmış bir halde olmayacaktır.


Ispanak: Çürük, sararmış, çamurlu, buruşmuş, tohuma kaçmış olmayacaktır. Taze, canlı, körpe, yabancı ottan arınmış demetler halinde olacak, yaprakları iri, sapları kısa olanlar tercih edilecektir.


Lahana: Damarları ince olup; çürümüş, sararmış, yaprakları parçalanmış, dağılmış olmayacaktır.


Karnabahar: Yeşil yaprakları tek sıra ve dibinden kesilmiş olacak; çürük, rengi değişmiş, donmuş, kart ve çamurlu olmayacaktır. Çiçekleri sıkı ve sert, ağırlığı 1 kg. dan aşağı olmayacaktır.


Yer Elması: Taze olup; ezik, çürük ve çamurlu olmayacaktır.


Yeşil Salata ve Kıvırcık: Taze ve tabii renkte olacak; çürümüş, sararmış, çamurlu, tohuma kaçmış ve küçük olmayacaktır.


Salamura Yaprak: Yırtmaçlı, kalın tüylü olmayıp; rengi sararmış ve ince olacaktır. Fazla tuzlu olmayıp, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Taze Fasulye: Sararmış, buruşmuş, kartlaşmış, kılçıklı olmayacak, kabukları ortadan ayrıldığı zaman kesitleri yeşil ve sulu olacaktır. Taneleri mercimek büyüklüğünü geçmeyecektir. Büküldüğü zaman kolay kırılacaktır. Ayşekadın fasulye tercih edilecektir.


Taze Biber (dolmalık, çarliston ve sivri biber): Körpe, parlak, yeşilliğini muhafaza etmiş olacak; çürük, buruşuk, ezik, parçalanmış, kızarmış, sararmış, pörsümüş olmayacaktır. Dolmalık biberler ne çok büyük ne de çok küçük (boyu 6-7 cm, eni 4-5 cm) olmalıdır.


Taze Bamya: Çürümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, sararmış, irili ufaklı olmayacaktır. Çekirdeksiz olacaktır.


Bal Kabağı: İçi koflaşmış, çürük olmayacaktır. Rengi kırmızıya yakın sarı olacaktır. Düzgün görünümlü olup, ağırlığı 3 kg.dan az olmayacaktır.


Taze Kabak: Körpe, taze olup parlaklığını kaybetmemiş olacaktır. Kart çekirdekli, gevşemiş, fazla büyümüş olmayacaktır. Standart boyda olacaktır.


Domates: Çürük, buruşmuş, çamurlu, tazeliğini kaybetmiş ve 100 gr.dan küçük olmayacaktır. Kırmızı, olgun olup; kasalara düzgün yerleştirilmiş olacaktır. Sırık domatesi tercih edilecektir.


Semizotu: Taze, körpe, demetler halinde olacak; çürümüş, çamurlu, tohuma kaçmış olmayacaktır. Sallandığında yaprakları dökülmeyecektir.


Patlıcan: Taze, körpe, tabii renkte ve parlaklığını kaybetmemiş olacaktır. Çürük, gevşek, buruşuk, çekirdekli, acı, çamurlanmış olmayacaktır. Herbiri 150 gr.dan küçük olmayacak; karnıyarık ve imam bayıldı için boyu 15-20 cm., çapı 4-5 cm. olacaktır.


Hıyar: Taze, körpe olacak; çürümüş, sararmış, çekirdekli, yumuşak ve acı olmayacaktır.


Taze Bezelye: Kabukları ve taneleri tabii yeşil renkte, dolgun olacak; sararmış, taneleri kartlaşmış ve böceklenmiş olmayacaktır.


Taze Barbunya: Taze, körpe, iri taneli, kırmızı kırçıllı renkte, kabuğundan çabuk ayrılır cinste olacak; ıslak, topraklı, buruşmuş, kararmış, çürümüş, kurt yenikli olmayacaktır.


Taze Bakla: Körpe, taze, büküldüğü zaman kolay kırılabilen cinste olacaktır. Buruşmuş, gevşemiş, kartlaşmış, siyah benekli ve tüylü olmayacaktır.


Taze Yaprak: Yırtmaçlı, sararmış, kararmış, kalın ve tüylü olmayacaktır.


Taze Enginar: Körpe, kılçıksız, taze ve yaprakları temizlenmiş, rengi kararmamış olacaktır.


Taze Soğan: Yaprakları yeşil, uçları tohuma kaçmamış, kökleri temiz ve demetler halinde olacaktır.


Kuru Soğan: Filizlenmemiş, çürümemiş, içi yumuşamamış, irili ufaklı ve herbiri 100 gr.dan aşağı olmayacaktır.


Maydonaz-Dereotu-Nane: Taze, yeşil renkli ve demetler halinde olacak; çamurlu ve yabancı ot karışmış olmayacaktır.


Turp: Kart, donmuş, içi kof, topraklı ve acı olmayacaktır.


Limon: İnce kabuklu, sulu olacak; her biri 75 gr.dan az, çürük, donmuş, ezik, suyu kaçmış olmayacaktır.


Dondurulmuş Gıdalar:

Dondurulmuş Sebzeler: Üretim ve son kullanma tarihi firmanın adı, üretim yeri, ambalaj üzerinde basılı olacak, ayrıca: Taze Sebzelerde aranan vasıflara aynen sahip olup, firigolu araçlarla taşınacak ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Donmuş Balık: İmal ve son kullanma tarihi, firmanın adı. Belli olup firigolu araçlarla taşınacak olup, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Milföy Hamuru:Üretim ve son kullanma tarihi, firmanın adı, yapım yeri ambalaj üzerinde olup,firigolu araçlarla taşınmış olup, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Dondurulmuş Meyveler(Komposto için):Üretim ve son kullanma tarihi, firmanın adı, yapım yeri ambalaj üzerinde basılı olacak taze meyvelerde aranan vasıflara aynen sahip olup, firigolu araçlarla taşınacak olup, Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uygun olacaktır.


Meyve:

Portakal:Dolgun, etli, tatlı, sulu, ince kabuklu ve herbiri 200 gr. olacak. Çürük, kof, küflenmiş, kabıkları buruşmuş, donmuş ve çekirdekli olmayacak. Sandıklarda standart sayıda gelecek. Piyasanın en iyi malı olacak (Washington tercih edilecek).


Mandalina: Piyasanın en iyi malı olup, ince kabuklu, tatlı, çekirdeksiz, sulu olacak. Ezik, çürük, kalın kabuklu ve herbir mandalina 100 gr. dan az olmayacak. Sandıklarda standart sayıda gelecektir.10 adeti 1 kg.dan az olmayacaktır.


Elma: Piyasanın en iyi malı golden veya starkin olacak.Tatlı, sert, ince kabuklu olacak. Ezik, çürük, kurtlu, kepekli olmayacak ve her bir elma 200 gr. dan az olmayıp standart kasalarda gelecek.


Ayva: Ham ve burucu lezzette, acı, çürük, ezik olmayacak ve her biri 200 gr.'dan az olmayacak. Yenildiği zaman boğazı tıkayan, susuz ve çok buruşuk olanlar kabul edilmeyecektir


Muz: Olgun, tatlı, hoş kokulu olacak, çürük, buruk tatlı, ham, kabukları lekeli olmayacak. Herbiri 200 gr.'dan az olmayacak.


Armut: Kumsuz, lezzetli, sulu hoş kokulu olacak. Çürük, kurtlu ham, kabuğu benekli, buruk ve herbir adedi 200 gr.'dan az olmayacak.


Şeftali: Sulu, tatlı, çekirdeğinden kolay ayrılan cinsten olacak. Ham, çürük, kurtlu, suyu çekilmiş ve her biri 200 gr.'dan az olmayıp, kasalarda tek sıra halinde olacaktır.


Kayısı: Olgun, tatlı, kokulu, çekirdekten kolay ayrılan cinsten olacaktır.Ham, ezilmiş, buruşmuş, irili ufaklı olmayacaktır. Şekerpare tercih edilecektir.


Üzüm: Olgun, lezzetli, tatlı, çekirdeksiz olanlar tercih edilecektir.Ekşi, buruşuk, çürük, taneleri dağalmış ve ezik olmayacaktır. Üzümler salkım halinde olacaktır. Dökülmüş tanelerin miktarı %5’e kadar aynen kabul edilir (taneler küflü, bozuk, çürük, ekşi olmamak şartıyla). İri taneli üzümlerin en az salkım ağırlığı 250 gr. ufak taneliler ise 200 gr. olacaktır.


Erik: Taze, körpe, tatlı olacaktır. Ekşi, çürük ham, kurtlu olmayacaktır. Standart büyüklükte olacaktır.


Kiraz: Taze, olgun, sert, tatlı ve 100 gramında 30-35 adet olacaktır.Kurtlu, çürümüş, buruşmuş ve siyahlaşmış olmayacaktır.


Çilek: Ezilmiş, çürümüş, küflenmiş, çamurlu, irli ufaklı olmayacaktır. Tatlı olup Ereğli, Bursa çileği tercih edilecektir.


Vişne: İçi kurtlanmış, bozulmuş, özel lezzetini kaybetmiş ve çok yumuşak olmayacaktır.


Malta Eriği (Yeni Dünya): Taze, olgun, tatlı ve 100 gr. da 4 adet olacaktır. Ezik, çürük, ham ve tadı ekşimiş olmayacaktır.

Karpuz: Kabuk rengi parlak, sapı kolay kopan, olgun, tatlı, sulu ve diri olacaktır. Ham, renksiz, tatsız, ezilmiş, çürümüş, suyunu kaybetmiş olmayacaktır. Adedi ortalama 3 kg. dan az olmayacaktır.


Kavun: Olgun, lezzetli, tatlı, hoş kokulu, sulu ve adedi ortalama 3 kg. olacaktır. Ham, ezik, çürük, tadı acı olmayacaktır.


Sebze ve meyvalar kasalarda düzgün paketlenmiş olarak gelecektir.


Not: Yukarıda efsafı belirtilen ve belirtilmeyen tüm gıda maddeleri de Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Belediye Hıfzısıhha Kararlarına uygun olacaktır.




Yataklı Tedavi Kurumları İşletme Yönetmeliğine Uygun Normal Yemek Günlük İstihkak Cetveli:


Besinin Cinsi Günlük Miktar (gr.) Kullanma ve Değiştirme Şekli

Ekmek 500 Hasta için istihkaktan 100 gr. Ekmek

kesilerek yerine 50 gr. bisküvi verilebilir.


Süt veya yoğurt 250 Gerektiğinde yemeklerde kullanılabilir.

Çay 1,5 Gerektiğinde büsküvi ile beraber ikindi

Kahvaltısında verilir


Şeker 20 Kahvaltılar için

Şeker 50 Tatlılar için


Beyaz peynir 40 Kahvaltılar için (yerine 20 gr. kaşar veya

eritme peynir verilebilir).


Beyaz peynir 20 Börek ve makarna için

Yumurta 1 ad. Kahvaltılar için

Yumurta ½ ad. Börekler için

Yumurta ¼ ad. Çorbalar için


Reçel veya marmelat 30 Kahvaltılar için (yerine aynı miktar bal yada

pekmez bulama verilebilir.


Kahvaltılık yağ(margarin) 15 Kahvaltılar için

Zeytin (siyah yada yeşil) 25 Kahvaltılar için


Et kemikli 200 Et yerine bir öğün için 150 gr. tavuk, hindi,

balık verilebilir.


Baklagiller (kuru) 50 Yemekler için

Baklagiller (kuru) 15 Aşure için

Baklagil unu-mercimek 20 Çorbalar için


Pirinç 60 Pilavlar için (yerine haftada bir defa bulgur

pilavı verilebilir.)

Pirinç 20 Çorbalar için

Pirinç 40 Dolma ve sarmalar için

Pirinç 10 Köfte için


Pirinç unu 20 Tatlılar için

Buğday tanesi 15 Aşure için


Bulgur 60 Pirinç pilavı yerine haftada bir defa bulgur

pilavı verilebilir.


Makarna 60 Yerine aynı miktar kuskus verilebilir.

Şehriye 20 Çorba için

Arpa şehriye 10 Pilava karıştırmak için

Tarhana 20 Çorba için


Buğday unu böreklik 50 Börek için(yerine 78 gr. yufka verilebilir)

Buğday unu 50 Helva ve hamur tatlıları için

Buğday unu 15 Un çorbası için

Buğday unu 10 Köfte ve çorbaların terbiyesi için

Nişaşta 20 Pelte için

İrmik 50 Helva ve revani için

Tel kadayıf 50 Tatlı için


Taze sebzeler 350 Yemek, salata, çorba, garnitür, püre için

(yerine haftada 2'şer defayı geçmemek

üzere patates veya 250 gr. konserve sebze

verilebilir.)

Kuru soğan 50 Yemekler ve salatalar için(yerine 12 gr. taze

soğan verilebilir).

Taze meyveler 200 Taze meyve, komposto, meyve püresi ve

meyve suyu için).

(Karpuz kavun olursa) 500

Kuru meyve 50 Hoşaflar için

Kuru üzüm 10 Aşure için

Kuru incir 10 Aşure için

Domates salçası 15 Yemekler için (yerine 100 gr. domates)

Maydonoz, nane, dereotu 10 Köfte, dolma, sarma, salata ve yemekler için

(hangisi gerekirse o alınır)


Sade yağ ve margarin 40 Çorbalar, yemekler ve tatlılar için

Nebati sıvı yağ ve zeytinyağı 30 Sebze yemekleri, salata, dolma ve sarmalar için


Ceviz içi 10 Aşure, hafif ve ağır tatlılar için

Fındık içi 10 Aşure için

Çam fıstığı 5 Zeytinyağlı dolmalar, pilav için

Kuş üzümü 5 Pilav için

Tahin helvası 75

Baharat(karabiber, tarçın, vanilya vb.) 1/2 Yemekler (köfteler, sütlüler vb.) için

Tuz 20 Yemekler için


Yağ : Gerektiğinde; pilav, börek, makarna ve diğer yemeklerde de idarenin isteği doğrultusunda bitkisel sıvı yağ kullanılacaktır.

Kahvaltı, normal ve diyet yemeklerinde kullanılacak malzemelerin çiğ olarak cins ve miktarları yukarıdaki listede gösterilmiştir. Bu gramajlara ve içeriklere aynen uyulacaktır. Ancak Hastane İdaresi gerek görürse değişiklik yapabilecektir.

Not: Yüklenici, şartname ekinde sunulan gramajlandırılmış menü listesi dışında Hastane İdaresi ya da Hastane Diyet Uzmanı tarafından liste dışı menü uygulanması istendiğinde derhal yerine getirecektir. Ek te belirtilen gramajların altında malzeme kullanılmayacaktır.Gereği halinde Gıda Maddeleri Tüzüğüne ve Belediye Hıfsısıhha Kararlarına uygun olarak, Hastane Diyet Uzmanı ve Hastane İdaresinin belirlediği miktarlar da gıda malzemesi yüklenici istenebilecektir.

Yüklenici tarafından yemekhane girişine turnike kurulacaktır. Hastane idaresinin belirlediği miktar kadar turnike giriş kartı idareye, yüklenici tarafından teslim edilecektir. İdare görevlisi yüklenicinin yaptırdığı turnike giriş programından günlük tüketilen öğün sayılarını alıp dosyalayacaktır. Yine idare görevlisi; ayrılan personele ait kartları iptal etme, yeni atanan personel adına yeni kart düzenleme yetkisine sahip olacaktır.


T.C.

SAĞLIK BAKANLIĞI
1   2   3

Similar:

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTeknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifle

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTEKNİK ŞARTNAMESİ Osiloskop aşağıda belirtilen teknik özellikleri sağlamalıdır

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTEKNİK ŞARTNAMESİ KONU : Genel Amaçlı Sedye teknik şartnamesidir

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTeknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifle

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTEKNİK ŞARTNAMESİ MUHTELİF GIDA MALZEMESİ İÇİN UYULACAK HUSUSLAR VE TEKNİK ÖZELLİKLER

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTeknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifler değerlendirme dışı

TEKNİK ŞARTNAMESİ icon7. Teknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifler değerlendirme dışı b\ıakılacaktır

TEKNİK ŞARTNAMESİ iconTeknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifler değerlendirme dışı bırakılacaktır

TEKNİK ŞARTNAMESİ icon7. Teknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifler değerlendirme dışı bırakılacaktır

TEKNİK ŞARTNAMESİ icon7. Teknik şartnamesi olan mazemelerde teknik şartnameye uymayana teklifler değerlendirme dışı bırakılacaktır

Sitenizde bu düğmeye yerleştirin:
Belgeleme


The database is protected by copyright ©okulsel.net 2012
mesaj göndermek
Belgeleme
Main page