OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI




Indir 459.22 Kb.
TitleOTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI
Page2/6
Date conversion01.06.2013
Size459.22 Kb.
TypeBelgeleme
Sourcehttp://www.inkay.net/depo/gorev_tanimlari.doc
1   2   3   4   5   6

  • Konuklara sunulan servisin güler yüzlü, nazik ve etkin olması.

  • Serviste kullanılan araç-gerecin gerektiği gibi kullanılması.

  • Garsonlara tahsis edilen masalara servisin eksiksiz yapılması.

  1. Mesaisine zamanında gelir ve servis öncesi gerçekleştirilen briefing’e katılır.

  2. Servis öncesi garsonlarca gerçekleştirilen ön hazırlıkları denetler.

  3. Konukları restaurantın kapısında güler yüzle karşılar, nazik bir dille buyur eder ve masalarına doğru yönlendirir.

  4. Konuklara menüyü verir, önerilerde bulunur ve yiyeceklerin hazırlanış yöntemleri hakkında sorulan soruları yanıtlar.

  5. Siparişleri alır, bunları kaptan sipariş fişine yazar ve garsona vererek mutfağa ya da bara iletilmesini sağlar.

  6. Mutfaktan yada bardan gelen siparişlerin doğru olup olmadığını kontrol eder.

  7. Konukların önünde gerekli hazırlıkları tamamlar.

  8. Gerektiğinde konuklara usulünce ve iyi bir zamanlama ile Gueridon servisi yapar.

  9. Bütün konukların tepki ve taleplerine karşı duyarlı davranır ve onları azami ölçüde memnun edilmelerini sağlar.

  10. Konuk tarafından talep edildiğinde hesap pusulasını getirir. Hesap pusulasında yanlış olmamasına dikkat eder, hesabı alır ve restaurantın kasiyerine teslim eder.

  11. Gerektiğinde görevlerinden herhangi birini güvenebileceği bir garsona devredebilir.

  12. Konuk şikayetlerini dinler, ilgilenir ve sorumlu olduğu makama iletir.

  13. Emrinde çalışan garsonların işbaşı eğitimlerinden sorumludur.

  14. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içinde olmaya özen gösterir ve üniforma giyer.

  15. Gerektiğinde şef garsonun (headwaıter) kendisinden isteyeceği diğer denetleyici görevleri de yapar.



GARSON


Görev Tanımı : Görevlendirildiği restaurantta konuklara zamanında bilgi ve kibar bir şekilde yiyecek & içecek servisi sunmak.


Üst İlişkiler : İdari açıdan kaptana bağlıdır.



  1. Belirlenmiş saatlerde işbaşı yapar.

  2. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içindedir. Üniforma giyer.

  3. Servis öncesi restaurantı ve masaları servise hazırlar.

  4. Servis öncesi gerçekleştirilen günlük brifinge katılır.

  5. Daima güler yüzlüdür.

  6. Misafirlerin oturmasına ve kalkmasına yardım eder.

  7. Misafirlerin alacakları yemeğe göre içki tavsiye eder, satışın artmasına gayret gösterir.

  8. Alınan siparişleri ivedilikle ilgili birimlere (mutfak-bar) iletir.

  9. Servis için hazırlanmış siparişleri mutfaktan ve bardan alır ve servise getirir, servis yapar.

  10. Hizmet vermekle yükümlü olduğu masaları sürekli izler ve konukların ihtiyaçlarına anında cevap verir.

  11. Konuk hesap pusulalarını takip eder, kasiyere götürür/misafirlere iletir.

  12. Servis arası ve sonrası masaları temizler ve servis takımlarını değiştirir.

  13. Servis sonrası masaları boşaltır ve kirli takımları bulaşıkhaneye gönderir/götürür.

  14. Kendisine verilbilecek diğer görevleri zamanında ve eksiksiz yapar.



RESTAURANT KOMİSİ


Görev Tanımı : Serviste kullanılan tüm malzemelerin ön hazırlandığını yapar.servis garsonuna serviste yardımcı olur.


Üst İlişkiler : İdare açısından kaptana bağlıdır.



  1. Mesaisine zamanında gelir.

  2. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içerisindedir.Üniforma giyer.

  3. Daima güler yüzlü,amirlerine saygılı bir tutum içindedir.

  4. Servantları temizler ve düzenler.

  5. Serviste kullanılan;

* Bardaklar

*. Tabaklar

*. Çatal,Bıçak,Kaşık …..vs.

*. Tepsiler

*. Taşıma arabalarının temizliğini yapar parlatır.

6. Menajlar : Ketçap,hardal,tuzluk,biberlik.

7. servis öncesi temizler ve dolumunu yapar,masalara standartlara uygun olarak yerleştirir.

  1. Mizamplas, masa düzeninin hazırlanmasına yardım eder.

  2. Servis esnasında salonun, servantların temiz kalmasaına özen gösterir, temizliğini yapar.

  3. Servis esnasında kirli tabakları, boş şişeleri ayrı ayrı tepsilere yerleştirir ve bulaşıkhaneye taşır.

  4. Servis öncesi tüm restaurant sandalyelerini ve masaları ve ayaklarını temizler.Garsonuna getirir,gerektiğinde kendisi servis yapar.

  5. Servis öncesi ve esnasında temiz tabakları büfeye taşır.

  6. Kirli örtü ve peçeteleri toplar çamaşıhaneye götürür.Temizlerini alır.

  7. Kendisinden istenen diğer görevleri de yapar.



ORDER TAKER (SİPARİŞ ALICI)


Görev Tanımı : Telefonla gelen siparişleri en iyi şekilde almak, gerektiğinde siparişlerin tam zamanında yerine ulaştırılmasını sağlamak.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Captain’e bağlıdır.



  1. Mesaisine zamanında gelir.

  2. Daima temiz, düzenli ve güler yüzlüdür.

  3. Oda servisine ait telefonun başında bulunur.

  4. Sipariş alıcının konuklarla yüz yüze ilişkisi yoktur.

  5. Verilen siparişleri usulüne uygun olarak alır.

  6. Birkaç yabancı dili iyi bir şekilde anlar ve konuşur.

  7. Ses tonu kulağa hoş gelen tonda ve anlaşılırdır.



COFFE GIRL (KAHVESİ GÜZELİ)


Görev Tanımı : Restaurantlarda kahve satışlarını yapmak ve bizzat servis etmek.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Captain’e bağlıdır.



  1. Mesaisine zamanında gelir.

  2. Daima temiz, düzenli ve güler yüzlüdür.

  3. Lobi ve Restaurantlarda konuklara kahve ikram eder.

  4. Yerel giysiler içerisinde ve özel kahve arabası ile konuklar arasında dolşarak kahve önerisinde ve servisinde bulunur.

  5. Konuklara Türk Kahvesi hakkında bilgi verir ve isteyene yapılışını öğretir.

  6. Kendisinden makul ölçülerde istenen diğer başka işleri de yapar.



APRANTİ (BUSBOY)


Görev Tanımı : Restaurantın, servis araçlarının temizliği ve bakımını en iyi şekilde yerine getirmek.


Üst İlişkiler : İdari açıdan garsona bağlıdır.



  1. Mesaisine zamanında gelir.

  2. Daima temiz, düzenli ve güler yüzlüdür.

  3. Restaurant’a yeni alınmış, servise ilişkin bilgi ve becerisi genellikle olmaz.

  4. Restauarntın, servis araçlarının ve takımların temizliğinde görev alır.

  5. Diğer komilerin görevlerini yapar.



MUTFAK ŞEFİ (AŞÇI BAŞI)


Görev Tanımı : Mutfak Şefi, mutfakta ve mutfağa bağlı bütün bölümlerde yemek hazırlama ve pişirme ile görevli tüm personelin faaliyetlerinin planlanması, yönlendirilmesi, kontrolü ve koordinasyonundan sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan F&B Müdürüne bağlıdır.



  1. İşin yoğun olduğu saatlerde tüm faaliyetleri denetler

  2. Personel kafetaryası da dahil olmak üzere mutfak operasyonundan sorumlu olan tüm personelin doğrudan denetlenmesinden sorumludur. İşçi – işveren ilişkilerinin düzenli yürümesi içn çaba sarfeder. Hijyen konularına ilişkin yasalara uyulmasına özen gösterir.

  3. Yiyeceğin hazırlnamsı, maliyeti, kalitesi, envanter miktarı, porsiyon kontrolü, menü planlaması, reçeteler ve satın alma departmanının gönderdiği yiyecek örneklerinin sınanması işlevlerini denetler.

  4. Yemeklerin kaliteli hazırlanabilmesi, personelin randımanlı çalışması için gerekli iş yöntemlerini ve gerekli pişirme standartlarını hazırlar.

  5. Öğle ve akşam yemek servisi süresince hazırlanan yemeklerin sunumunun ve kalitesinin geliştirilmiş standartlara uygun olup olmadığını bizzat kontrol eder.

  6. Yiyecek & İçecek Müdürü ile birlikte büfe menüsünü ve yılda en az dört kezde diğer menüleri hazırlar.

  7. Mutfağın dahada mükemmelleşmesi için konusu ile ilgili yayınları takip eder, diğer şeflerle profesyonel konuları tartışmak, yemek çeşitlerini yeni araç-gereçler hakkındaki gelişmeleri takip etmek amacıyla toplantolar düzenler.

  8. Çalışma takvime uygun olarak tüm mutfak personelinin açılış öncesi eğitiminden sorumludur.

  9. İş müracaatlarını değerlendirir, adaylarla görüşme yapar ve işe alınan yeni elemanların en uygun pozisyonlara yerleştirilmesinden ve eğitilmesinden sorumludur. İşe yeni alınan mutfak personelinin çalışma çizelgelerini ve iş tanımlarını hazırlar.

  10. Bütçe tahminlerini ve envanteri hazırlar, aylık çalışma çizelgelerini gözden geçirir, günlük fazla mesai, göreve gelmeme durumlarına göre maaş puantajlarını hazırlar ve Yiyecek & İçecek Müdürüne rapor eder.

  11. Çarşıdan alınacak malzemelerin listesini hazırlar, sisteme uygun şekilde siparişleri verir ve çarşıdan satın alınan et, balık ve sebzelerin kontrolünü yapar.

  12. Porsiyon miktarlarının, lezzet ve kalitenin standartlaştırılması amacıyla üretilen bütün yemekler için standart reçeteler geliştirirlir, yeni reçetelerin ve formüllerinin denemelerini yapar.

  13. Günlük erzak ihtiyaç fişlerini kontrol eder, ağı hareket gören malzemelerin tüketiminin hızlanmasını sağlar.

  14. Günlük olarak yiyecek satışı raporlarını, yiyecek maliyetlerini ve diğer ilgili işletme giderlerini inceler.

  15. Yıllık bütçeden belirlenen personel ücretleri ve yiyecek maliyeti tahminlerinin gerçekleştirilmesinden sorumludur.

  16. Karı arttırıcı önerilerde bulunur.

  17. Personelinin fazla mesai bildirimlerini ontrol eder ve Yiyecek & İçecek Müdürünün onayına sunar.

  18. Yiyecek & İçecek Müdürü ve personel departmanı ile birlikte gerektiğinde personelin işe alınmasından, eğitimlerinden işlerine son verilmesinden ve disipline edilmesinden sorumludur.

  19. Şef steward ya da o işte çalışanlarla birlikte mutfağın son derece temiz, sağlık kurallarına uygun ve güvenli olmasını sağlar.

  20. Yiyecek depolarının soğutma sistemlerini kontrol eder, yiyeceklerin ilk giren ilk çıkar prensibine göre kullanılmasını sağlar.

  21. Yiyecek tüketim tahminlerine göre yiyecek maddeleri ve mutfak malzemeleri siparişlerini sisteme uygun şekilde yerine; çabuk bozulan yiyeceklerin tesellümünü kontrol eder.

  22. Yemek üretimini şu aşamalarda planlar :

  • İleriye dönük tahminler (forecast)

  • Muhtemel konuk sayısı

  • Mevcut çiğ yiyecek ve erzak durumu

  • Bazı yemeklerin popülaritesi

  • Konuk profili (yerli, yabancı)

  • Diğer komşu işletmelerde rekabet

  1. Mevcut yiyecek fazlasının kullanma şeklini planlar ve/veya onaylar.

  2. Ziyafet sorumlusundan davet listesini alır ve hazırlikları proğramlar.

  3. Otel dışında verilecek ve ağırlama proğramları çerçevesinde ziyefet sorulusu ile davetin verileceği alanı yerinde inceler,gerekli araç-gereci saptar.

  4. Satınalma memuru ile birlikte koşullara en uygun yiyecekkaynaklarını,pazarlarını araştırır. Yerel olarak sağlanabilecek yiyecek maddelerini daiama tercih eder.

  5. Maliyet kotrolünü:

  • Yiyeceklerin bozulmasını önleyerek:

  • Etkili envanter sistemi kurarak:

  • Yiyecek fazlasını verimli bir şekilde kullanarak:

  • Porsiyon kontrolü yaparak gerçekleştirir.

  1. Departmanında çalışan personelin kişisel hijyen kurallarına uymalarını sürekli kontrol eder ve sağlar.

  2. Departmanında çalışan personelin çok düzenli v etemiz bir görünüme sahip olmalarını sağlar.

  3. Daima temiz ve ütülü mutfak üniforması giyer ve bu şekilde personeline örnek olmaya çalışır.



AŞÇI (DEMI CHEF)


Görev Tanımı : Kısım şefi ve aşçıbaşının denetimi altında çalışır ve kendisinden beklenen mutfak görevlerini profesyonelce ve eksiksiz yerine getirir.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Kısım Şefine bağlıdır.



  1. Günlük olarak menüde belirtilen tüm yemeklerin mizamplamasını dikkatli bir şekilde yapar.

  2. Daha önceden tespit edilmiş standartlara göre siparişleri hazırlar.

  3. Yemeklerin porsiyon planlamasındaki miktarlara azami özen gösterir.

  4. Kendi çalışma alanında yemek ve yiyeceklerin en doğru şekilde depolanmasından sorumludur.

  5. Şef aşcı ve/veya kısım şefi aşcı tarafından kendisine verilen diğer tüm görevleri yerine getirir.

  6. Sanitasyon ve güvenlik standartlarına uyacak şekilde çalışır.

  7. Dış görümüne özen gösterir, daima çok temiz ve düzgün giyinmeye gayret eder.

  8. Tüm aşcılara özgü görevlerin yanısıra kendisinden istenen diğer görevleri de üstlenir.



SOĞUK BÜFE ŞEFİ ( CHEİF GARDENMANGER )


Görev Tanımı : Soğuk yemeklerin hazırlanmasında görevli soğuk mutfak personelinin tüm faliyetlerinin planlanması, denetlenmesi ve koordinasyonundan sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Su Şefine bağlıdır.



  1. Şef aşcı ile yakın işbirliği içinde çalışır. Salata soslarının, diğer soğuk sosların , iştah açıçılar ve salataların, mezeler ve kanapelerrin, soğuk büfe tabaklarının ve mutfakta üretilmesi gereken tüm diğer soğuk yemeklerin hazırlanması ve denetlenmesinden sorumludur.

  2. Büfe mamüllerini hazırlar; şef soscu ile birlikte her iki kısmında birlikte hazılayacağı yemekleri tespit eder.

  3. Ağırlama ve davet çizgilerini ve mutfağın diğer bölümlerince hazırlanması gereken soğuk yemeklerin türünü ve miktarlarını tespit eder, gerekli siparişleri verir.

  4. Soğuk büfeleri süslemek için gerekli buz ve yağ heykellerini tasarlar ve hazırlar.

  5. Bütün soğuk büfe yemeklerinin son derece göz alıcı ve çekici görünümlü olması için özen gösterir.

  6. Hazırlanan soğuk yemeklerin tadına bakar ve standartlara uygun olmalarına dikkat eder.

  7. Büfelerin kurulmasına vedekarasyonuna nezaret eder.

  8. Sık olmasa da bazı davetlerde servis sırssında büfenin arkasında durarak misafirlerin sorularını yanıtlar, günün özel yemekleri konusunda bilgi verir.

  9. Kendi bölümünde çalışan personelin daha verimli çalışabilmeleri için sürekli olarak işbaşı eğitimine tabi tutar ve bilgi beceri durumlarını değerlendirir.

  10. Kendi bölümünde çalışan personelin çalışma çizelgelerini hazırlar ve şefin onayına sunar.

  11. Soğuk mutfakta çalışma alanlarının, araç- gerecin temiz olmasına özen gösterir.

  12. Otelin ön gördüğü maliyet kontrolü usullerine uyulmasını sağlar.

  13. Her gün salata ve garnitür mise en place sın tazelenmesine dikkat eder.

  14. Tüm yiyecek maddelerinin en uygun şekillerde depolanmasından sorumludur.



PASTANE ŞEFİ


Gören Tanımı : Otel menüsünde çıkan pasta ve tatlıların hazırlanmasından, pasta imalatında çalışan personelin tüm faaliyetlerinin planlanmsını, koordinasyonu ve denetlenmesinden sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Su Şefine bağlıdır.



  1. Pastacı, fırıncı pastacı çırağı tarafından

  • Hamurların hazırlanmsı,

  • Ekmek, çörek, hamur işleri, pastalar ve tatlıların kalıplanması ve pişirilmesi,

  • Tatlı ve pastaların servis öncesi dekorasyonunun ve porsiyonlanmsı faaliyetlerini denetler.

  1. Ağırlama faaliyetlerine ait formları ve günlük menüleri inceleyerek hazırlanacak pasta ve tatlıların türü ve miktarına göre gerekli erzak ve malzemeyi ısmarlar.

  2. Ekmek, pasta ve diğer hamur işlerinin taze yenebilmesi için servise göre üretilmesini planlar.

  3. Servis birimlerinde yeterli miktar ve çeşitte tatlı ve diğer ürünlerin bulundurulmasını sağlamak.

  4. Hazırlanmsı zor olan bombe, sufle, potifür ve pralinleri hazırlar.

  5. Dekoratif masa süsleri hazırlar.

  6. Pastanede hazırlanan bütün tatlı, pasta, hamur işleri ve ekmeklerin pişirilmesi için gerekli malzemelrin miktarlarını gösteren reçeteleri (maliyet kontrolü) bölümüne gönderir.

  7. Yeni tatlı, pasta ve ekmek reçeteleri üzerinde çalışır.

  8. Kendi bölümünde çalışan personelin haftalık çalışma takvimini, tatillerde uygulanacak vardiya düzenini ve muhtemel fazla mesai çizelgelerini hazırlar.

  9. Kendi personelini eğitir ve performanslarını değerlendirir. Pastane personelinin açılış öncesi eğitiminden sorumludur.

  10. Mutfak araç ve gerecinin düzgün bir şeklde kullanılmasından sorumludur.

  11. Otelin maliyet kontrolü prensiplerine uyulmasına özen gösterir.

  12. Mutfak şefinin onayından geçirerek, depolardan günlük malzeme talebinde bulunur.

  13. Servise sunulan pasta, tatlı ve diğer pastane ürünlerinin sergilenme düzeninden sorumludur.

  14. Mutfakta tüm denetçilere verilen görevleri ve olası diğer başka görevleri eksiksiz yerine getirmeye özen gösterir.

  15. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içindedir. Mutfak üniforması giyer ve çalışma arkadaşlarına örnek olmaya çalışır.



MUTFAK KOMİSİ


Görev Tanımı : Aşçının denetiminde çalışır, verilen görevleri eksiksiz yapar.


Üst İlişkiler : İdari açıdan kısım şefine bağlıdır.



  1. İş çizelgesinde belirlenmiş olan iş saatlerine göre işbaşı yapar.

  2. Daima temiz ve düzgün bir görünüm içindedir. ve üniforma giyer.

  3. Depolardan talep edilen günlük malzemelri depodan mutfağa getirir.

  4. Belirlenen standartlar doğrultusunda kendisinden istenen hazırlıkları gerçekleştirir.

  5. Porsiyon miktarlarına dikkat eder.

  6. Kendi alanındaki yiyeceklerin en uygun koşullarda hazırlanmsından sorumludur.

  7. Kişisel hijyen kurallarına azami derecede uyar.

  8. Çalışma alanını düzenli ve hijyen / güzenlik kuralları standartlarına uygun bir şekilde tutar.

  9. Kombine özel bütün görevleri ve kendisinden istenebilecek makul düzeydeki diğer görevleri de yapar.



ŞEF STEWARD


Görev Tanımı : Stewarding personelinin tüm faaliyetlerinin koordinasyonundan, denetlenmesinden ve bizzat bu işlevlere katkıda bulunmaktan sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Yiyecek & İçecek Müdürüne bağlıdır.



  1. Porselen malzemeler, cam malzemeler, metal malzemelri yıkama, mutfak temizliği, boş şişelerin ve çöpün toplanması ve stewarding malzemelrinin depolanması gibi tüm stewarding işlevlerini koordine eder, denetler ve gerektiğinde bu işleri bizzat yapar.

  2. Stewarding departmanında kullanılan makinelerin ve araç gerecin, temizlik malzemelerinin nasıl kullanılacağı konusunda personelini eğitir.

  3. Gerekli malzemelerin temini, hazırlanmsı ve servisi konusunda diğer yiyecek ve içecek departmanı bölümleri ile koordineli çalışır.

  4. Personelin performansını, makine ve araç gereçlerin, çalışma alanlarının düzen ve temizliğini kontrol eder.

  5. Haftalık iş yoğunluğuna göre kendi bölümünde çalışan personelin çalışma proğramını hazırlar.

  6. Teknik servis ile koordineli olarak makinelerin bakım proğrmaını hazırlar ve takip eder.

  7. Malzeme talep fişlerini, bakım ve tamir talep formlarını ve sanitasyon raporlarını hazırlar. Günlük kayıt defterini tutarak şikayetleri, sorunları ve günlük faaliyetleri düzenli bir şekilde yazar.

  8. Kendi bölümüne ait tüm tabak çanak, mutfak araç ve gereçler için envanter tutar ve maliyet muhasebesi ile bu konuda koordieli olarak rapor hazırlar.

  9. Belirlenmiş çalışma saatlerinde işinin başındadır.

  10. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içindedir.



KASAP


Görev Tanımı : Aşçıbaşı tarafından verilen günlük iş planına göre et ve balık çeşitlerini hazırlar, marine eder ve gerektiğinde pişirir.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Su Şefine bağlıdır.



  1. Günlük çalışma proğramında belirtildiği üzere işe zamanında gelir ve göreve başlar.

  2. Günlük olarak menüde ve büfede belirtilen kırmızı etler, beyaz etler ve balıkların Mise en place sını (hazırlar) yapar.

  3. Et ve balıkların porsiyon ölçülerine azami özen gösterir.

  4. Kendi çalışma alanında, kırmızı et, beyaz et ve balıkların hijyen kurallarına uygun bir şekilde soğuk odalarda en doğru şekilde depolanmasından sorumludur.

  5. Kendisine kullanım için verilen mutfak araç ve gereçlerini korur, bakımını yapar ve yaptırır.

  6. Çalışma alanında bulunan, et kütüğü, kesme tahtası, eviye, kıyma makinesi v.b. araç gereçleri hijyen kurallarına uygun şekilde temiz olmasından ve bakımlarından sorumludur.

  7. Dış görünümüne azami özen gösterir, daima temiz ve düzgün giyinmeye gayret eder.

  8. Mutfak şefi, yardımcıları ve diğer kısım şefleri tarafından kendisine verilen diğer tüm görevleri yerine getirir.

  9. Tüm mutfak personeline özgü görevlerin yanı sıra kendisinden istenen diğer görevleri de üstlenir.



VARDİYA SORUMLUSU (STEWADR)


Görev Tanımı : Mutfak ve servis alanlarında kullanılan araç ve gerecin temizlenmesi ve düzenli tutulmasından sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan Şef Stewarda bağlıdır.



  1. Kirli tabak, bardak, çatal, kaşık ve bıçak gibi tüm bulaşıkların bulaşık makinasına yüklenmesi, bulaşık makinasının çalıştırılması ve yıkama işlemi sonrası boşaltılması, temiz araç ve gerecin türüne göre sınıflandırılarak düzenli bir şekilde kullanılacağı alana gönderilmesi ve yerleştirilmesinden sorumludur.

  2. Kirli bulaşığın nasıl yıkanması gerektiğini gösterir, gerektiğinde uygulamalı olarak yapar.

  3. Normal yıkama ile temizlenmeyen bulaşıkların temizlenmesi için bekletme kabında özel kimyasallar kullanarak temizliğini sağlar.

  4. Bütün mutfak ve bulaşıkhane tezgahlarını temizler, temziletir ve makine suyunun vardiya sonunda değişmesine dikkat eder.

  5. Daima temiz ve düzenli bir görünüm içindedir ve üniforması her zaman temizdir.

  6. Gerektiğinde diğer yiyecek ve içecek birimlerinde görevlendirilebilir.

  7. Servis ve barlardan gelen boş şişelerin depolanmasından, kasalara yerleştirilmesinde sorumludur.

  8. Çöp alanlarını kontrol eder temizlişinden ve düzeninden sorumludur.

  9. Tüm mutfak temizliğinden, giderlerin temizliğinden sorumludur.

  10. Bütün mutfak ekipmalarının temizliğini yaptırır ve bizzat yapar.

  11. Soğuk odaların temizliğnden sorumludur ve günlük temizlik kontrolü yapar.

  12. Buz makinalarının temziliğinden ve bakımından sorumludur.

  13. Bütün tencere, tava, fritözler, ızgaralara ve diğer pişirme ünitelerinin temzliğini yapar, yaptırır.



SOUSE CHEF


Görev Tanımı : Aşçı başından sonra mutfakta ve mutfağa bağlı bütün bölümlerde yemek hazırlama ve pişirme ile görevli tüm personelin faaliyetlerinin planlanmsı, yönlendirilmesi ve kontrolünden sorumludur.


Üst İlişkiler : İdari açıdan mutfak şefine bağlıdır.



  1. Yemeklerin kaliteli hazırlanabilmesi, personelin randımanlı çalışması için gerekli iş yöntemlerini ve gerekli pişirme standartlarınıhazırlar.

  2. Bütün kısım şefleriyle koordineli çalışır ve gerekli yönlendirmeleri yapar.

  3. Öğle ve akşam yemek servisi süresince hazırlanan yemeklerin sunumunun ve kalitesinin geliştirilmiş standartlara uygun olup olmadığını bizzat kontrol eder.

  4. Çarşıdan alınacak malzemelerin listesini hazırlar, sisteme uygun şekilde siparişleri verir ve çarşıdan alınan et, balık ve sebzelerin kontrolünü yapar.

  5. Günlük erzak ihtiyaç fişlerini kontrol eder, ağır hareket gören malzemelerin tüketiminin hızlanmasını sağlar.

  6. Sorumlu steward ya da o işte çalışanlarla birlikte mutfağın son derece temiz, sağlık kurallarına uygun ve güvenli olmasını sağlar.

  7. Yiyecek depolarının soğutma sistemlerini kontrol eder, yiyeceklerin ilk giren ilk çıkar prensibine göre kullanılmasını sağlar.

  8. Yiyecek tüketim tahminlerine göre yiyecek maddeleri ve mutfak malzemeleri siparişlerini sisteme uygun şekilde bozulan yiyeceklerin tesellümünü kontrol eder.

  9. Yemek üretimini şu aşamalarda planlar :
1   2   3   4   5   6

Similar:

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconİŞÇİ POZİSYONLARI GÖREV TANIMLARI

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconOkul Gelişimi Yönetim Ekibinin Görev Tanımları

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconAntibiyotik kontrol komitesi görev tanımları,usul ve esasları

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconYaziyi bana yollayan hoca arkadas hiç yorum yapmaksizin yansitmis… Teknik içerikli yazilarini bir dahaki sefere bana göstermeden yayinlama : Ne olur ne olmaz : Bak ben sosyal içerikli yazilarimi sana göstermeden yayinliyor muyum :. Gerçekten”

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconYURTDIŞINDA GÖREV ALACAK PERSONEL İÇİN BAŞVURU FORMU

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI icon1- Ekip: Organizasyon Amaç/Görev/Sorumluluklar Personel kayıtları (dosyası)

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI icon1- Ekip: Organizasyon Amaç/Görev/Sorumluluklar Personel kayıtları (dosyası)

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconOrtez Protez ve İşitme Merkezleri Personel Durumu, Görev, Yetki ve Sorumluluklar ile Merkezlerin Çalışma Esasları

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconDevlet Personel Uzman Yardımcılığı ve Uzmanlığı Sınav, Görev, Yetki, Çalışma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik

OTELCİLİK İÇERİKLİ PERSONEL GÖREV TANIMLARI iconAmaç, stoklar için kullanılacak kodlar, miktar ve fiyatta kullanılacak rakam, fatura tanımları, yazıcı seçenekleri ve satış ile ilgili muhtelif tanımları yapıp

Sitenizde bu düğmeye yerleştirin:
Belgeleme


The database is protected by copyright ©okulsel.net 2012
mesaj göndermek
Belgeleme
Main page